在食品生产中，蒸汽按用途不同可分为三类，各有不可替代的作用：

洁净蒸汽：直接接触食品的 “安全卫士” 洁净蒸汽经净化处理，无杂质、无异味，可直接接触食材。某乳制品厂生产酸奶时，需用洁净蒸汽对发酵罐内壁及原料奶管道进行灭菌。采用符合食品级标准的洁净蒸汽后，产品微生物指标全部达标，合格率较传统化学灭菌提升 12%，且避免了化学残留风险。

饱和蒸汽：加工环节的 “控温专家” 饱和蒸汽温度稳定、热效率高，广泛用于加热、蒸煮工序。某肉制品厂制作卤味时，传统明火加热易导致卤汤温度波动。改用饱和蒸汽加热后，卤汤温度精准控制在95℃±1℃，卤味入味均匀，生产周期缩短20%，单日产量从 800kg 增至 1000kg。

过热蒸汽：干燥脱水的 “高效能手” 过热蒸汽温度高于饱和温度，适合食品干燥工序。某果蔬脆片厂曾用热风干燥，能耗高且脆片易吸潮。换成过热蒸汽干燥后，在 120℃过热蒸汽作用下，果蔬水分快速蒸发，干燥时间减少30%，能耗降低25%，脆片酥脆度和保质期均显著提升。 这三类蒸汽各司其职，覆盖食品加工的灭菌、加热、干燥等核心环节，是保障食品品质与生产效率的重要支撑。