发酵这个工艺自古以来就有，无论是在酿酒还是酿制醋、酱或者奶酪都会使用到发酵工艺，但是传统的发酵工艺非常的复杂，比较浪费时间，效率比较低，如果是小麦大豆这种原料做酱油的话可能需要发酵半年甚至一年的时间。但是现在新型的发酵技术就不一样了，现在发酵工程提取配套蒸汽发生器进行发酵可以将发酵时间缩短到3天之内！大大提高了发酵效率。

像现在酱油的发酵工艺，一般是将一种耐乳酸细菌和一种酵母菌一起固定在海藻酸钙凝胶上，再装入制造酱油的发酵工程提取配套蒸汽发生器。将各种营养物和水从罐顶慢慢地注入，产品酱油就不停地从罐底流出来，形成一个连续生产的过程。目前世界上有发酵罐高度在100米以上，容量能够高达4000立方米。

在发酵工艺中最重要的就是微生物，很多人对微生物嗤之以鼻，认为微生物带来了人类的疾病，带来了植物的病害和食物的变质。其实不然，很多微生物对于人类是有益无害的，有害的只是少数而已。如今的生物发酵工程正是有了这些微生物，所以才能为人们带来五光十色的产品。而在发酵工艺中，发酵工程提取配套蒸汽发生器又使微生物如虎添翼，达到高效的发酵过程。